烘焙食品净化车间

时间：2019-03-02 15:43:53

★厂房的各项建筑物应坚固耐用、易于维修、易于清洁，并有能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染（如有害动物的侵入、栖息、繁殖等）的结构。
★为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道，各通道应装有空气幕（即风幕）或双向弹簧门及电子灭蝇（蚊）器等防虫设施。
★须将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空隙完全充填，所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网。
★生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。
★地面应使用无毒、不渗水、不吸水、防滑、无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料铺砌（如耐酸砖、水磨石、混凝土等），地面应有适当坡度（以1.0~1.5％为宜）。

★屋顶和天花板应选用不吸水、表面光洁、无毒、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修，在结构上能起到减少结露滴水的效果。
★食品及食品接触面暴露的上方不应设有蒸气、水、电气等辅助管道，以防止灰尘或冷凝水等落入。
★生产车间的墙壁应采用无毒、不吸水、不渗水、防霉、平滑、易清洗的浅色材料构筑，用此材料装修高度应直至屋顶。
★所有门窗结构应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架。
★车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx，配料及灌装车间不应低于800lx。
★车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域，采用机械通风时，换气量应大于3次／小时。
★洁净车间温度应控制在15~27℃之间，湿度以控制在50％以下为宜。
★洁净车间入口处应分别设有人员和物料的净化设施。

食品安全生产ISO洁净等级参考标准

行业	洁净等级	温度范围（℃）		湿度范围（%）		尘埃离子数pc/m³（静态）
行业	洁净等级	夏季	冬季	夏季	冬季	0.5μm	5μm
食品	100级	20~25	20~25	30~65	30~65	3520	29
	1万级	20~25	20~25	30~65	30~65	352000	2930
	10万级	18~26	18~26	30~70	30~70	3520000	29300

需要在洁净室生产的食品种类

食品种类	具体食品
奶制品	奶粉、奶油、奶酪
奶加工品	水果牛奶、咖啡牛奶等
果汁	各种由新鲜水果制成的饮料
调味品	浓缩浆、番茄酱
汤料	各种菜汁、肉汁等
熟肉食品	香肠、肉松、鱼干等
罐头	各种罐头
海鲜	生料分割、即食食品
糖果点心	果冻、蛋糕、糖果、巧克力等
方便、速食食品	方便面、速冻菜肴等
酒	啤酒、白酒、红酒等

各种食品生产要求的洁净度

类型	品种	空气洁净度等级（ISO）
肉（含鱼肉）类加工品	肉卷、烤肉、火腿、香肠	6-8级
奶制品	奶粉、奶油、奶酪、含奶饮料	6-7级
饮料	果汁、矿泉水、啤酒	6-7级
调味品	浓缩浆、果酱	7-8级
糕点等	面包、蛋糕、速食品、巧克力	6-7级
豆制品	各种豆腐	8级
菌类	植菌	5级
菌类	蘑菇培育	6级
海鲜	生食切割	5-6级